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飲食店HACCP対応(平成30年食品衛生法改正)食品営業許可申請

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飲食店HACCP対応(平成30年食品衛生法改正)食品営業許可申請

平成30年6月13日に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律では、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことが盛り込まれています (厚生労働省ホームページHACCP関連記事より引用)。

当事務所では、飲食店HACCP対応(平成30年食品衛生法改正)食品営業許可申請にともに取り組みます。

 

 

HACCPとは?

 

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HACCP とは、 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。

この手法は 国連の国連食糧農業機関( FAO )と世界保健機関( WHO )の合同機関である食品規格 (コーデックス) 委員会から発表され,各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです(厚生労働省ホームページHACCP関連記事より引用)。

 

飲食店における衛生管理の取組について
厚生労働省ホームページHACCP関連記事リンク
食品製造における「HACCP導入の手引き」 動画

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